課程名稱 |
食品殺菌工程 Thermal Processing of Foods |
開課學期 |
104-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
吳瑞碧 |
課號 |
FOOD7303 |
課程識別碼 |
641 M2130 |
班次 |
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學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期四8,9(15:30~17:20) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
與丁俞文合開 總人數上限:50人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1041FOOD7303_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
The principle and methods of food sterilizarion 食品殺菌及保存之原理、方法及熱加工系統設計。內分「containers; 包裝容器」、「Conventional canning; 傳統製罐」、「Thermal sterilization equipment; 熱殺菌裝置」、「Heat resistance of microorganisms; 微生物之耐熱性」、「Sterilization process evaluation; 殺菌條件評估」、「Quality retention; 品質保存」、「Aseptic processing; 無菌加工」、「Plant sanitation; 工廠衛生」、「Ohmic heating; 電阻加熱」、「Microwave heating; 微波加熱」、「Food irradiation; 食品幅射照射」,以及各種新穎殺菌技術等主題。 |
課程目標 |
以明瞭食品殺菌及保存之原理及方法,並能設計食品熱加工製程及評估殺菌條件為目標。 |
課程要求 |
需曾修畢「食品加工學」或具備相關基礎知識。 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
上課講義。 |
參考書目 |
A Complete Course in Canning, 13th ed. 1996. CTI Publications. |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
期中考 |
50% |
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2. |
期末考 |
50% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/17 |
Introdution |
第2週 |
9/24 |
Containers |
第3週 |
10/01 |
Conventional Canning |
第4週 |
10/08 |
Dieletric, ohmic, and infrared heating |
第5週 |
10/15 |
Food plant sanitation |
第6週 |
10/22 |
Thermal sterilization equipment |
第7週 |
10/29 |
Heat resistance of microorganisms |
第8週 |
11/05 |
Process evaluation (1) |
第9週 |
11/12 |
期中考 |
第10週 |
11/19 |
Process evaluation (2) |
第11週 |
11/26 |
Aseptic processing |
第12週 |
12/03 |
Food irradiation |
第13週 |
12/10 |
Quality retention |
第14週 |
12/17 |
Minimal Processing methods- Pulse electric field, Pulse light and UV light |
第15週 |
12/24 |
Minimal processing methods- ozone and cold plasma treatment |
第16週 |
12/31 |
Minimal processing - high hydrostatic pressure and ultrasound |
第17週 |
1/07 |
Hurdle technology |
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